Le veau de lait
Le veau vendu en boucherie (viande blanche) est nourri exclusivement au lait de sa mère et ne mange pas d'herbe jusqu'à son abattage.
Chez Stéphane, les veaux sont laissés avec leurs mères dans les prés durant quelques semaines. Ensuite ils rejoignent une troupe de vaches montbéliardes pour avoir accès à plus de lait. A partir de ce moment la, ils sont logés sur paille, et nourris qu'au lait. La viande devient clair, vu que les veaux ne tètent que du lait.
| Prix des caissettes de Veau de lait | |
| Caissette Tradition 5 kg | 16,00€ le kilo |
| Caissette Familiale 10 kg | 16,00€ le kilo |
La caissette de veau se décline en deux formats de caissette :
- La caissette Tradition de 5kg,
- La caissette Familiale de 10kg.
Commande de veau
Abats de veau
Le bœuf
Le bœuf produit sur l'exploitation est nourri de façon naturelle avec l'herbe des pâtures et le foin produit sur la ferme. Ils sont complémentés avec des céréales pour assurer une viande de qualité.
Plusieurs formats de caissettes vous sont proposés : en 2.5 kg, en 5 kg, en 10 kg et en 15 kg.
La caissette "Découverte" de 2.5 kg est faite pour que vous puissiez tester la viande, mais pour des raisons d'organisation et de logistique, Stéphane ne pourra pas vous la proposer systématiquement. Elle n'est donc pas pensée pour une commande régulière.
La caissette "Tradition" est celle que Stéphane propose depuis le début de son activité. Elle comprend de tous les morceaux de la carcasse. Elle y inclut le pot-au-feu.
La caissette "Tradition +" est une caissette "Tradition" sans pot-au-feu. Il peut être remplacé au choix par : farce, mix de godibœufs et merguez, palets suivant les saisons.
Le format familial de 15 kg comprend de plus gros rôtis et les beefsteaks sont emballés par 5 ou 6.
Les côtes de bœuf sont réservées au colis de 10kg.
| Prix des caissettes de Bœuf | |
| Caissette Découverte | 14,00 € le kilo |
| Caissette Tradition 5 kg | 13,50 € le kilo |
| Caissette Tradition 10 kg | 13,00 € le kilo |
| Caissette Tradition + 5 kg | 14,00€ le kilo |
| Caissette Tradition + 10 kg | 13,50 € le kilo |
Commande de bœuf
Abats de bœuf
Les abats
Osez cuisiner les abats !
Contrairement aux idées reçues, les abats sont délicieux et tout aussi nobles que les autres morceaux. Vous pouvez consulter des recettes pour les mettre en valeur et les (re)découvrir dans l'onglet "Recettes".
Les tripes blanches sont à commander au kilo.
Les parts de tête et de foie sont de 500 g.
| Prix des Abats | |
| Tripes blanches | 4,50€ le kilo |
| Cœur | 6,00€ le kilo |
| Rognons | 6,00€ le kilo |
| Ris | 25,00€ le kilo |
| Langue | 11,50€ le kilo |
| Queue | 10,50€ le kilo |
| Foie de boeuf | 9,50€ le kilo |
| Foie de Veau | 25,00 € le kilo |
| Joue | 12,50€ le kilo |
| Tête | 10,50€ le kilo |
Abats de bœuf
abats de veau
Les produits transformés
Stéphane fait également des produits transformés à partir de la viande de l'élevage. Ils sont conçus dans l'atelier de découpe collectif où la viande est travaillée.
| Prix des produits transformés | |
| Viande séchée | 7,00 € le sachet |
| Bocal de Bolognaise | 8,50€ le bocal |
| Bocal de Tripes | 10,50€ le bocal |
| Bocal de Bourguignon | 14,00€ le bocal |
| Palets de Bœuf (sachet de deux) | 16,75€ le kilo |
Les palets sont des pièces de viande hachée salée. Ce sont des pièces de 135 g emballés sous vide par deux.
Les tripes cuisinées sont préparées à la méthode de Caen dans des bocaux de 1 kg.
Le bourguignon, prêt à réchauffer, est conditionnée dans des bocaux de 1 kg.
La bolognaise est conditionnée en bocal de 350 g.
Les godiboeufs et les merguez peuvent être commandés séparément. Ils sont conditionnés en paquets de 8 unités.
La viande séchée, idéale pour vos apéritifs, est emballée sous vide en sachet de 100 g.
La farce vous permettra de faire des lasagnes, des tomates farcies, etc. Elle est emballée sous vide et vous pouvez choisir le poids.