Stéphane fait également des produits transformés à partir de la viande de l'élevage. Ils sont conçus dans l'atelier de découpe collectif où la viande est travaillée.

Le bœuf produit sur l'exploitation est nourri de façon naturelle avec l'herbe des pâtures et le foin produit sur la ferme. Ils sont complémentés avec des céréales pour assurer une viande de qualité.

Plusieurs formats de caissettes vous sont proposés : en 2.5 kg, en 5 kg, en 10 kg.

La caissette "Découverte" de 2.5 kg est faite pour que vous puissiez tester la viande, mais pour des raisons d'organisation et de logistique, Stéphane ne pourra pas vous la proposer systématiquement. Elle n'est donc pas pensée pour une commande régulière.

La caissette "Tradition" est celle que je propose depuis le début de son activité. Elle comprend de tous les morceaux de la carcasse. Elle y inclut le pot-au-feu.

La caissette "Tradition +" est une caissette "Tradition" sans pot-au-feu. Il peut être remplacé au choix par : farce, mix de godibœufs et merguez, palets suivant les saisons.

Le format familial de 15 kg comprend de plus gros rôtis et les beefsteaks sont emballés par 5 ou 6.

Les côtes de bœuf sont réservées au colis de 10 kg.

Le veau vendu en boucherie (viande blanche) est nourri exclusivement au lait de sa mère et ne mange pas d'herbe jusqu'à son abattage.

Chez Stéphane, les veaux sont laissés avec leurs mères dans les prés l'été ou en liberté avec elles l'hiver pour qu'elles les élèvent elles-mêmes. Dès leur plus jeune âge, ils commencent à brouter de l'herbe comme leurs mères. Cette alimentation donne plus de goût à leur viande et la colore : elle devient rosée.

D'où la distinction entre le veau du boucher et le veau rosé que je peux vous proposer.

Vous ne retrouverez aucun os dans votre colis car la découpe du veau est ainsi faite.