Lavez le pied de veau. Pelez et épépinez les tomates.
Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Faites chauffer l'huile dans une marmite.
Faites revenir les oignons. Ajoutez le gras double, le pied de veau, les tomates, le concentré de tomates et le bouquet garni.
Mouillez avec le vin blanc et le bouillon (ou l'eau). Salez et poivrez. Couvrez la marmite et faites cuire à tout petit feu. (ajoutez de l'eau si nécessaire
pendant la cuisson)
Servez très chaud avec une coupe de parmesan râpé.
